Que manger en Asturies?

Les Asturies étant situées entre mer et montagne, on a la chance d’avoir du bon poisson et de la bonne viande.

En plus d’avoir d’excellentes matières premières, les asturiens sont passionnés de cuisine. Mettez 2 asturiens ensemble, hommes ou femmes, et au bout de 10 mn ils parleront de ce que qu’ils ont mangé, de comment ils préparent tel ou tel plat ou du dernier restaurant du coin à la mode.

Il est d’ailleurs rare qu’il n’y ait pas une semaine sans que l’on fête une denrée alimentaire dans un village quelconque ou un concours de tapas entre les bars d’une même ville. Cette semaine par exemple, on a le choix entre les journées gastronomiques de la lotte, grosses crevettes et couteaux, celles de la moule, de la morue, foire aux fromages, etc.

Les spécialités du coin en poissons sont la lotte (rape) et le merlu ou colin (merluza) mais aussi la dorade (dorada), le bar (lubina), la sardine (sardina), etc . En fruit de mer il y a les tourteaux (buey de mar), langouste (langosta), homard (bogavante), oursin (oricio), pouce-pieds (percebes), etc.

Les produits de la terre entre viandes (cochons, agneaux, bœufs), fruits (pommes, châtaignes, noix), et légumes (fèves, haricots, champignons) complètent la diète asturienne.

Qu’ils soient préparés à la plancha, en sauce ou au cidre, la variété des produits multiplient les possibilités culinaires. Par ailleurs, les Asturies est l’une des région les plus productrice de fromages (plus de 40 variétés) d’Europe.

Bref, vous aurez compris que s’il pleut lors de votre séjour, vous pourrez toujours vous consoler sur la bouffe !

Par contre, je vous avertis, les rations ici sont énormes, pas grandes, énormes ! Vous commandez un plat de Fabada et quand on vous amène le plat en question vous vous demandez si c’est pour vous tout seul ou pour toute la table ! En plus, je vous rappelle qu’on est dans une région où il ne fait pas spécialement chaud, le travail traditionnel est rude : pêcheurs, agriculteurs, mineurs, etc, si a cela on ajoute que la région offre beaucoup de charcuterie, châtaignes, noisettes, noix et fromages…ça fait des petits plats très bons….mais pas très légers. Mais c’est pas grave hein…la région offre aussi de nombreux sports nautiques et de montagnes pour récupérer la ligne ! ;-)

Vous trouverez beaucoup de menus à 10€ environ, méfiez-vous de ceux qui offrent à choisir entre une dizaine d’entrées et une dizaine de plats. On pourrait penser, comme moi, que c’est génial comme ça tout le monde y trouve son compte.

les bon plan les Sidreries ons y mange des plat du jours pour 10€ ou moins une entrée un plat et un desert boison comprise eau,vin pour le vin si vous prenez du vin rouge demandez qui il soit tenperez car il onts l'habitude de mèttres le vin rouge au frigo, la casera ( spa citron ) on Espagne on melange le vin de table avec du spa citron.

Almejas: palourde, clovisse, pétoncle

Petit glossaire des fruits de mer que vous pouvez trouver à la Carte:

Bígaro: bigorneau

Berberecho: coque

Bogavante: homard

Buey de mar: tourteau

Camarón: crevette

Cangrejo de mar: crabe

Cangrejo de río: écrevisse

Carabinero: carabinier/grande crevette rouge

Centollo: araignée de mer

Cigala: langoustine

Erizo de mar/oricio: oursin

Gamba/Gamba roja: bouquet

Langosta: langouste

Langostino: grosse crevette

Mejillón: moule

Necora: étrille

Navaja: couteau

Ostra: huître (très peu par ici)

Percebe: pouce-pied

Pulpo: poulpe

Sepia: seiche

Vieira: Coquille St Jacques

EMPANADA DE BONITO

TERNERA GUISADA

1: Le cachopo

Le cachopo, qu’est-ce que c’est ? Traditionnellement, cette spécialité culinaire typiquement asturienne se compose de deux ÉNORMES filets de veau ou de bœuf, coupés finement et farcis de jambon cru et de fromage. L’ensemble est ensuite pané et frit, ce qui rend le cachopo croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Le cachopo, qui serait un héritage de la culture gastronomique française et du célèbre cordon bleu, est habituellement accompagné de frites et de poivrons rouges rôtis. Il s’agit d’un plat très copieux, à partager entre deux, trois, voire quatre convives !

Il existe de nombreuses variantes du cachapo : le veau peut être remplacé par du poulet, du porc ou même du poisson; le jambon cru par de la cecina (jambon de bœuf); le fromage traditionnel par un fromage de chèvre ou par du cabrales(célèbre fromage bleu), et la farce est parfois complétée de poivrons rouges, de champignons, d’asperges, etc. Les possibilités de combinaisons sont donc infinies ! Quant au cachopín, il s’agit littéralement d’un « petit cachopo« , à déguster en guise d’apéritif.

Ces dernières années, le cachopo est devenu très à la mode et c’est pourquoi le journal local El Comercio organise, du 8 au 18 mai, la première édition duChampionnat Régional de Cachopos et de Cachopines. Un jury composé d’experts en gastronomie sera chargé de désigner les meilleures créations parmi les 92 variétés de cachopos et les 57 types de cachopines que vous pourrez déguster dans les 101 établissements participants. Les cachopos, pour deux personnes, vous seront proposés au prix unique de 16 euros et les cachopines, à déguster au comptoir, au prix de 4 euros.

Outre la ville de Gijón, qui sera le siège officiel de cet événement, il vous sera également possible de savourer différents types de cachopos à Oviedo, Avilés et dans de nombreuses sidrerías du reste des Asturies. Pour découvrir tous les établissements participants à ce concours et leurs différentes propositions,n’oubliez pas de télécharger votre Cachopocarte.

6 plats à manger en ASTURIES

Riz noir aux calamars

2: Arroz con "pitu de caleya"

Restaurant La Solana Gijon

Camino de la Cuesta de San Gil, 33390 Gijón, España

Le Menu env 12€ par personne, dans un endroit agréable est calme est jolie très bon restaurant à découvrir à Gijón avec des plat traditionel des Asturies

le service impecable

Le Plat Arroz con ( pitu de caleya ) est un poulet fermier élevé en plein air acompagner de riz ),

3: LA FABADA

La fabada asturienne est un peu le cassoulet espagnol.

4: PASTEL DE CABRACHO

Paté de Cabracho. La découverte de ces vacances! Le cabracho est en fait la rascasse. Un poisson pas beau du tout mais au goût très fin. Il est préparé en pâté et, selon les préparations, il est mélangé à de la tomate ou de la carotte. Ici il est servi accompagné d'une sauce vinaigrette épaisse maison et de mini-toasts grillés.

La Cecina. Ce jambon de vache fumé et séché au goût très fin et délicat fond dans la bouche.

Du pur bonheur.

Chipirones. Un classique des tapas espagnoles. Ce sont de tous petits calamars panés et frits.

Ils sont délicieux arrosés du jus d'un demi-citron.

Costillas al ajillo. Pour moi, un passage obligé dans la cuisine asturienne. Ce sont des côtelettes à l'ail tout simplement. Frites, à l'huile, bien évidemment...

Il existe également le Pollo al ajillo, qui sont des ailes de poulet à l'ail, bien entendu.

5: Carbayones y casadielles

casadielles

Carbayones

Un desert typique des Asturies: Les inimitables ( CASADIELLES )

Les souvenirs sont faits d'une étrange matière, celle de l'imagination.

Il me suffit de fermer les yeux et sans le moindre effort, je savoure la pâte avec ses fruit secs, sa pointe d'anisette et le merveilleux arôme qui me transportait magiquement loin, très loin des murs du Garcia Lorca.

en general on le mange pour les fêtes de fin d'année

Les voici, les voilà, les fameux carbayones d'Oviedo ... Portant le même nom que les habitants d'Oviedo, les Carbayones sont la spécialité locale gastronomique de la ville.
Fourrés à la crème d'amande, ils sont également pleins de beurre et de sucre ... Ils sont bons bons bons ... pour les poignées d'amour !!! Ils sont également très chers. Pas moins de 9.50 euros pour 4 de ces petites bouchées !!!

Ingredient:

- 250 g de pâte feuilletée

- 125 g de poudre d'amandes sans peau

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 œuf

- 125 g de sucre

- Le zeste d' 1 citron

- 1 pincée de cannelle moulue

- Un peu de vin doux sucré

- 60 + 65 g de sucre en poudre

- Quelques gouttes de citron

- 50 ml d'eau

Preparation:

1: Préchauffer le four à 190 ° C.

2: Dans un bol, mélanger les amandes, les oeufs entiers , deux jaunes , 125 gr . le sucre , le zeste de citron , la cannelle et le vin , pétrir à la main ou dans un mélangeur.

3: Nous avons couvert les moules avec la pâte aussi mince que possible . Remplir avec le mélange, Cuire au four à 190 ° C. de 18 à 20 minutes .

4: Mettez dans une casserole faire bouillir l'eau pendant 4 minutes et 60 gr . sucre glas.En autre casserole nous avons battu 2 jaunes d'oeufs et verser le sirop sur ces progressivement , en remuant . Nous avons mis le feu doux jusqu'à ce que la texture est comme une crème.

5: Avec un pinceau carbayones peindre toute la surface . Laissez refroidir.metre 65 gr de sucre glace dans un bol et ajouter un filet de jus de citron et un peu d'eau , remuer lentement le tout si vous voyer que c'est très épais mettre un peu plus . La texture doit être une crème légère . Avec ce mélange nous couvrons carbayones .

6: La lotte ( PIXÍN )

Impossible de venir en Asturies et ne pas manger de lotte, poisson typique de la région cuisiné sous toutes ses formes et présent dans tous les restaurants de la Principauté.

Lotte en espagnol c’est Rape mais vous le trouverez plus souvent sous sa traduction à l’asturien: Pixín(prononcez: ‘pichine’).

Les enfants adorent les fritos de pixín, les grands aussi d’ailleurs, mais quand on emmène les enfants manger au restaurant, et à l’étranger en plus, on ne sait jamais quoi leur prendre. Et ben là vous pouvez y aller, c’est une valeur sûre et c’est un bon moyen pour qu’ils mangent du poisson. C’est facile à faire en plus, vous coupez la lotte en dés, roulez les morceaux dans la farine puis dans un oeuf battu et hop…à frire!…pas dans de la végétaline s’il-vous-plaît, dans de l’huile d’olive hein! A la maison on n’utilise pas d’oeufs, juste la farine…mon mari dit qu’on apprécie mieux la saveur du poisson comme ça (et ce n’est pas moi qui vais le contrarier: c’est lui qui cuisine!)….ah…et on n’utilise pas d’ail non plus. Bon bref…it’s up to you!

Il est également habituel de le cuisiner à la plancha…c’est encore plus simple et c’est super bon!

Et pour combiner 2 spécialités de la région vous pouvez goûter la lotte au cidre, très bon également!

La lotte

FABADA ASTURIANA

Tortilla

À l'origine la Tortilla est était uniquement à base de pommes de terre et d'oignons un plat pas cher est très bon d ailleurs les enfants comme les grand adores manger la Tortilla a l'heurs actuel ons le mange au thon ou à la viande ou au poisson, ou au chorizo, vous pouvez le manger chaud ou froid.

Gaspacho Espagnole

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 9 tomates bien mûres
- 1.5 poivron rouge
- 1.5 poivron vert
- 1.5 concombre
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 4 oignons nouveaux
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 tranche de pain de mie
- 2 œufs durs
- basilic frais
- huile d'olive, sel poivre et piment

Préparation de la recette :

Couper les tomates, 1 poivron vert et un rouge, 1 concombre, l'oignon et l'ail, passer le tout au mixer.

Ajouter le pain de mie, mixer une nouvelle fois.

Assaisonner avec sel,poivre, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès et de piment (selon les goûts).

Laisser reposer au frais au minimum 2 heures.

Détailler en petits dés poivrons et concombre restants ainsi que les oignons nouveaux. Ecraser les oeufs durs à la fourchette.

Parsemer la soupe de basilic ciselé.

Disposer les garnitures dans des ramequins et chacun accommodera son gaspacho selon ses goûts.

Churros

1. Mettre le beurre dans une casserole avec l’eau et faire fondre a feu moyen.

2. Des la 1 ère ébullition retirer du feu et verser en pluie la farine et la pincée de sel.

3. A l’aide d’une cuillère en bois bien remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se décolle des parois de la casserole, je remets sur feu doux tout en remuant la pâte 2 min.

4. Hors du feu casser le premier oeuf et bien l’incorporer au mélange, ajouter ensuite le second oeuf et faire de même (il faut absolument que l’oeuf soit bien incorpore), mélanger bien la pâte.

5. Déposer la pâte dans une poche a douille cannelée et faire chauffer l’huile.

6. Façonner des churros qu’on mettra directement dans l’huile chaude mais non fumante on peut s’aider d’une paire de ciseaux pour couper la pâte ou juste avec doigts comme je fais :).

7. Laisser cuire des 2 cotés jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, égoutter les churros dans une passoire et enrober aussitôt de sucre.

Churros espagnol

CLIQUER SUR LES PHOTOS POUR AVOIR LES RECETTES.....

Empanadillas au thon et poivron

est une confiserie patiserie fondée en 1827 à Leon , Don Camilo de Blas Heras . Depuis le début de l'activité principale de son histoire est la vente de confiseries , et comme activité secondaire vente charcuterie et produits gastronomiques . En Février 1914

c'est l'univers de votre enfance recréé pour raviver vos souvenirs colorés et gourmands à travers des patiserie est des montages en bonbons et des friandises à manger avec modération..........

Camilo de Blas - Oviedo

Tienda Jovellanos
Dirreción: Calle Jovellanos, Nº. 7
Oviedo
Telefono: 985 21 18 51 - 985 21 86 57
Fax: 985 22 26 83

Tienda Santa Susana 8
Dirreción: Santa Susana 8
Oviedo
Telefono: 984 76 89 72 - 985 21 61 79
Fax: 985 22 26 83

Spécialités: Panetonne, chocolats, patiserie fine, Julio Blanco est actuellement le plus médiatique de confiseurs locaux . Et non pas parce qu'il favorise , préférant les quatre murs de l'atelier à la télévision , mais parce que leurs créations en patiseriie et présen à des festivals tels que Madrid Fusion susciter l'intérêt des médias . Pratiquez une pâtisserie moderne et minimaliste , présenté dans l'emballage original . Après une décennie de succès ont répandu leurs tentacules Madrid, Aviles , Oviedo et Albacete . Catalogue de impressionnant , toujours lourde avec des innovations significatives . Produit l'un des meilleurs Panetonne dans le pays, à découvrir à Gijón